NMR study of meat as related to its structural organisation

Venturi, Luca (2008) NMR study of meat as related to its structural organisation, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze degli alimenti, 20 Ciclo. DOI 10.6092/unibo/amsdottorato/1193.
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Abstract

Abstract
Tipologia del documento
Tesi di dottorato
Autore
Venturi, Luca
Supervisore
Cavani, Claudio
Co-supervisore
Cremonini, Mauro Andrea
Dottorato di ricerca
Scienze degli alimenti
Ciclo
20
Coordinatore
Cavani, Claudio
Settore disciplinare
Area 03 - Scienze chimiche > CHIM/06 Chimica organica
Settore concorsuale
Area 03 - Scienze chimiche > 03/C - Organico, industriale > 03/C1 Chimica organica
Parole chiave
NMR, meat, water dynamics, diffusion
URN:NBN
urn:nbn:it:unibo-1158
DOI
10.6092/unibo/amsdottorato/1193
Data di discussione
23 Maggio 2008
URI
http://amsdottorato.unibo.it/id/eprint/1193

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