Drudi, Federico (2026) Application of innovative technologies for the functionalization of pulses flours and their associated functional and rheological characterization, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze e tecnologie agrarie, ambientali e alimentari, 38 Ciclo.

Gagliano, Mara Antonia (2026) Combining analytical approaches to evaluate and characterize the quality of foods of animal origin, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze e tecnologie agrarie, ambientali e alimentari, 38 Ciclo.

Kumar, Yogesh (2026) Study on dealcoholized wine and valorization of by-products: a multidisciplinary perspective from processing and sensory science, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze e tecnologie agrarie, ambientali e alimentari, 38 Ciclo.

Tucci, Rosalba (2026) Analysis of volatile markers of olive oils and flavored oils: quality grade evaluation and study of modification during storage, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze e tecnologie agrarie, ambientali e alimentari, 38 Ciclo.