Work in transition: standard and sustainability in the Italian organic food value chain

Questa tesi, frutto di tre anni di ricerca dottorale e di diversi mesi di lavoro etnografico nelle aree rurali della provincia di Ragusa (Sicilia) e nei mercati ortofrutticoli all’ingrosso di Bologna (CAAB) e Padova (MAAP), analizza le trasformazioni della filiera agroalimentare, con un focus sul settore industriale del biologico. L’obiettivo è indagare l’evoluzione delle relazioni tra attori e segmenti della filiera, esaminando al contempo le condizioni lavorative nel contesto della ristrutturazione verde in atto in Italia. Attraverso un approccio di filiera e adottando il quadro teorico dei labour regimes (Baglioni et al., 2023), lo studio osserva i cambiamenti a livello meso e micro, inserendoli nel contesto del Corporate Environmental Food Regime (Friedmann, 2005). Viene messo in luce come le narrazioni sulla sostenibilità si intreccino con la “convenzionalizzazione” del biologico (Buck et al., 1994), guidata da grandi imprese agroindustriali che, attraverso certificazioni private, rafforzano squilibri di potere già esistenti e marginalizzano i piccoli produttori. La ricerca individua dinamiche chiave della ristrutturazione in corso: il rafforzamento del controllo da parte della grande distribuzione, il declino dei mercati all’ingrosso tradizionali e l’ascesa di hub logistici centralizzati. L’approccio etnografico rivela l’impatto di tali cambiamenti sulle condizioni di lavoro, in particolare per i lavoratori migranti. Differenziazioni sociali, legate a genere e razza, emergono come elementi determinanti nelle dinamiche lavorative e nei processi di riproduzione della forza lavoro. La tesi analizza anche il ruolo centrale degli intermediari e le contraddizioni delle politiche di transizione ecologica, che spesso trascurano le disuguaglianze vissute dai lavoratori. Infine, documenta le strategie di resistenza adottate da questi ultimi per accedere a diritti e servizi, contribuendo a un dialogo più ampio su giustizia sociale e sostenibilità nei sistemi agroalimentari contemporanei.