Modulator naturali e sintetici della perossidazione lipidica: cicloesa-dieni pro-aromatici come antiossidanti e acidi grassi liberi come pro-ossidanti

La perossidazione dei lipidi (LP) è un processo ossidativo cruciale caratterizzato da reazioni a catena dei radicali liberi che portano alla degradazione dei lipidi, giocando un ruolo significativo nei sistemi biologici e nella scienza alimentare. Nei contesti biologici, la LP è implicata nella ferroptosi, una forma di morte cellulare programmata dipendente dal ferro, associata a malattie neurodegenerative, lesioni da ischemia-riperfusione e resistenza delle cellule tumorali alla chemioterapia. Nei sistemi alimentari, la LP contribuisce alla irrancidimento ossidativo degli oli commestibili, riducendo la durata di conservazione e la qualità nutrizionale. Questa tesi indaga la modulazione della LP attraverso due approcci complementari: l'attività antiossidante dei terpeni naturali pro-aromatici e gli effetti pro-ossidanti degli acidi grassi liberi (FFA), come dettagliato in due capitoli basati su studi sperimentali condotti in sistemi modello eterogenei e matrici di oli commestibili.