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S

Scarnato, Lucilla (2017) Biotechnological Treatments of Gluten and Gluten-Free Flours to Improve Dough Texture Properties and Aroma Profiles of the Product, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze della terra, della vita e dell'ambiente, 29 Ciclo. DOI 10.6092/unibo/amsdottorato/7855.