Attività antagonistica di batteri lattici isolati da salami verso muffe e lieviti

Carri, Simone (2008) Attività antagonistica di batteri lattici isolati da salami verso muffe e lieviti, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Biotecnologie degli alimenti, 20 Ciclo. DOI 10.6092/unibo/amsdottorato/697.
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Abstract

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Tipologia del documento
Tesi di dottorato
Autore
Carri, Simone
Supervisore
Grazia, Luigi
Dottorato di ricerca
Biotecnologie degli alimenti
Ciclo
20
Coordinatore
Losi, Giuseppe
Settore disciplinare
Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/16 Microbiologia agraria
Settore concorsuale
Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > 07/F - Tecnologie alimentari e microbiologia agraria > 07/F2 Microbiologia agraria
Parole chiave
lattobacilli muffe lieviti antagonismo starter acido fenil lattico acido idrossi fenil-lattico
URN:NBN
urn:nbn:it:unibo-667
DOI
10.6092/unibo/amsdottorato/697
Data di discussione
13 Giugno 2008
URI
http://amsdottorato.unibo.it/id/eprint/697

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